Помидоры (и томатный сок)

Отличные овощи, самые вкусные из всех.

К тому же - и самые красивые.

1. Исторический очерк

1.1.

Ни у Геродота, ни у Страбона, ни у еще кого из читанных мной древних ни единого упоминания о помидорах автору этих строк отыскать не удалось.

Понятно, почему: овощ этот является овощем американского происхождения, в Европу он попадает не раньше XVI века, являясь одним из того хорошего того, что дало человечеству ее, Америки, открытие.

(Довольно много чего хорошего, кто бы там чего не говорил - вплоть до картинок пин-ап, Катрин Хепберн, персональных компьютеров и группы "Рамонз".)

Родное индейское название помидоров - томаты; слово помидор изобретают европейцы, которые имеют в эту эпоху обыкновение любой новооткрытый фрукт именовать яблоком (сосновое яблоко - ананас, китайское яблоко - апельсин, пуническое яблоко - гранат и т.д.); очередной новооткрытый овощ они называют опять же яблоком, да не много ни мало, а - любви.

По-французски.

Почему?

Нет сведений.

Короче, вы посмотрите на помидор: не на наш, круглый, плоский, дольчатый, а на заграничный, который - на что похож?

То-то.

Помидор впервые появился в Европе в XVI веке. Он прибыл в багаже конкистадоров среди прочих диковинок Нового Света. Модная забава при французском королевском дворе и по распространенному тогда мнению афродизиак (эти качества снискали ему уважение самого Казановы), помидор сначала носил канувшее ныне в Лету название "яблоко любви" (pomme d`amour), которое потом было заменено "золотым яблоком" (pomme d`or). Тогдашние ботаники и вовсе окрестили новопредставленный им плод "волчьим персиком" (Lycopersicon). Впрочем, в большей части стран возобладала редкая по тем временам политкорректность, и помидор стал называться томатом, приблизительно как он назывался у инков и других индейцев, развивших эту сельскохозяйственную культуру на территории современных Перу и Эквадора... " (источник)

1.2.

В России выращивать помидоры начинают в конце XVIII века; фамилия человека, который осуществил это деяние, является А.Т.Болотов, он знаменитый русский агроном.

От высказывания же суждений о скорости внедрения сего экзотического овоща в нормальный русский быт автор вынужден воздержаться.

В очередной раз - нет сведений.

Единственное, что можно сказать относительно сего, так это то, что к началу XX века помидоры, видимо, были достаточно распространены в России.

Доказательством этого можно считать наличие это время в ходу неприличного выражения "засадить по самые помидоры".

А вот выражений типа "засадить по самое авокадо" отнюдь не наблюдается до сих пор.

Из чего можно сделать соответствующие выводы, которые предоставляю сделать читателю самостоятельно.

1.3.

1935: Ильф-Петров сообщают из США: гастрономические пристрастия местных жителей вполне удивительны.

Например, они все время пьют разные соки.

И эта привычка пить все время всевозможные соки настолько повсеместна и общеобязательно, что и Ильфу-Петрову пришлось покориться ей и тоже начать ежедневно выпивать стакан сока - апельсинового, абрикосового, а под конец, с некоторой опаской, даже и помидорного, который солят и перчат.

Против ожиданий, пишут Ильф-Петров, именно помидорный сок оказался наиболее по вкусу их южнорусским желудкам, и если им поставят задание сказать хоть одно положительной слово об американской еде, то это слово будет относиться к указанному помидорному соку.

Ибо вся остальная американская еда скучна, безвкусна и представляет из себя не радость для органов пищеварения, а исключительно набор питательных веществ, белков, жиров и витаминов, употребляемых вовнутрь американцами совершенно механически и нисколько не требуя от них каких-либо гастрономических достоинств.

1.4.

1960-е, конец. Переходим, иначе сказать, к изложению виденного лично автором этих строк в его ранние годы.

Относительно помидоров это виденное лично можно охарактеризовать так: помидоры - есть, они нисколько не являются экзотикой, всякий советский человек их летом покупает и ест каждый день.

Правда, они являются сравнительно не очень дешевым фруктом.

Пример тому: приготовление салата из помидоров, огурцов, лука, соли и подсолнечного масла, каковой салат является обязательным ежедневным летним блюдом в семьях города Ростова-на-Дону, где в конце 1960-х проживает семья шестилетнего в описываемый отрезок времени автора этих строк.

Так вот: шестилетний автор этих строк предпочитал бы, чтобы в салате было больше помидоров, а остальных компонентов - можно и меньше.

Но этого никогда не происходило: баланс помидоров с огурцами регулярно выдерживался примерно в равных пропорциях.

Даже огурцов было обычно больше.

Из чего автор этих строк и выводит, что делать салат из одних помидоров считалось баловством, ненужной роскошью, и в конечном итоге - развратом.

Имелся в магазинах и томатный сок: Партия и Правительство приняли к сведению сообщение Ильфа-Петрова и внедрили на советских просторах полезный американский опыт.

Во всех гастрономах имелись специальные отделы "Соки-воды", представлявшие собой отгороженный прилавком закуток; на прилавке возвышался такой как бы штатив, к которому были приделаны три перевернутых стеклянных конуса высотой каждый, наверное, около 70 сантиметров; диаметром вверху примерно в чайное блюдце, а внизу примерно, ну, например, с катушку ниток.

И там внизу были крантики.

А в стеклянных конусах был налит сок - вишневый, абрикосовый, яблочный, виноградный и даже тыквенный и березовый, которые стоили от 10 до 18 копеек; 10 копеек стоил именно томатный сок, будучи самым дешевым, и, несмотря на это, и самым, без всякого сомнения, вкусным - тут я совершенно солидарен с Ильфом и Петровым.

И следовало давать десять копеек продавщице в белом халате, и она брала стакан, споласкивала его в специальной стакономоечной круглой фигнюшке, которую я описывать пока не стану, затем подсовывала стакан под указанный стеклянный конус с томатным соком, открывала вышеуказанный крантик, вследствие чего стакан наполнялся.

И можно было пить.

Кроме того, в этих отделах продавалась всякая минералка, лимонад и прочая мелочь типа, например, зубной пасты.

А в 1980-е - во-всяком случае, в городе Тюмени - еще и сигареты и еще и алкогольные напитки типа сухого вина и коньяка (но не портвейна и не водки).

Еще всякие и всяческие соки, и в том числе и томатный, продавались не только распивочно, но и навынос.

Тогда они продавались разлитыми в трехлитровые банки, закупоренные большими жестяными крышками.

Банки эти продавались в том же самом отделе "Соки-воды", и были дешевы, от двух рублей до трех, являясь тем самым по карману кому угодно.

Что было, нужно признать, каким-никаким, а завоеванием советской власти.

Томатный сок стоил 1 рубль 90 копеек за 3 литра.

При этом 40 копеек стоила трехлитровая банка, которую, после ее опустевания, можно было сдать в пункте приема стеклопосуды и получить свои сорок копеек обратно.

***

Кстати, уже в 1990-е я исполнил, наконец, мечту детства и изготовил салат из одних помидоров, вовсе без огурцов.

И оказалось - совсем значительно менее вкусно.

Так многовекая народная мудрость (и соборность) доказывает свое превосходство перед самонадеянностью возомнившего о себе индивидуума.

1.6

В суровые годы борьбы Партии за то, чтобы больше не пить (1985 - 91), конкретно - летом 1987-го года - знаменитый и неукротимый Попов Д.О. наловчился делать из томатной пасты алкогольный напиток под названием "томатовка".

Пасту он эту закупал пятикилограммовыми ящиками, работал он тогда директором Клуба Моторного завода, жил в общежитии ПТУ этого завода на Энергетиков, правда, в отдельной - персональной - комнате.

Комната была "персональная", но жил там Д.О Попов не один.

Один из углов комнаты был отгорожен платяным шкафом, на полу там было набросано всякое тряпье - фуфайки, ватники и т.п. (матраса раздобыть не удалось), и там, сверчком запечным, жил Струков А. только что вернувшийся из армии, в которой служил аж четыре года - год так, потом два года в дисбате, а потом еще год дослуживал.

Жил он не один, а с гитарой, и при помощи ее сочинял песни, некоторые из которых впоследствии были записаны в сопровождении рок-ансамбля и некоторые из которых мне и до сих пор нравятся - посвященная Беловой Е. "Ты - шикарная машина", например.

Д.О.Попов вызвался быть импресарио А.Струкова и любил повторять ему и его друзьям знаменитую фразу импресарио Секс-Пистолзов Макларена: "Для начала я вас сделаю, как минимум, поп-звездами".

Как именно исполнял Д.О.Попов добровольно взятые на себя функции импресарио - см. напр. сообщение Джоэл, Билли.

Ага.

А в оставшейся, большей части комнаты, стояла железная кровать, стул, на котором аккуратно висел единственный темно-синий костюм Попова; почему на стуле, а не в шкафу? Потому что шкаф был сверху донизу заполнен банками с томатовкой в разной степени готовности: просто банки томатной пасты, еще не распечатанные, трехлитровые банки ее же в разных степенях созревания, наконец - полностью готовые к употреблению.

Полностью готовая она представляла собой бледно розовую (кровяную такую) жидкость, осадка на дне - не было: перед употреблением продукт аккуратно процеживался через марлю.

Крепость ее, говорят, была крепости браги (см. Еруслан) - 7-8 градусов.

Говорят - потому что сам лично я ее ни разу не пил: брезговал.

Одеколоны и лосьоны всех сортов - пил за всю мазуту, зубной эликсир, дезодоранты, клей БФ-88, карамельную эссенцию, "Привет Горбачеву", препарат против комаров "ДЭТА", борный спирт с левомицетином, всевозможные аптечные настойки, много и другого разного прочего - а вот томатовкой почему-то брезговал.

Цвет ее был как-то уж очень тошнотворен.

А вот Попов любил ее до такой степени, что осенью 1988-го года, перебираясь в Москву и еще даже не зная, где остановится, - два ящика с томатной пастой по 16 банок в каждом - а банки пятилитровые, ящики соответственные - с собой прихватил.

- Как там оно в Москве будет с выпивкой, пока я узнаю, где ее там добывают... А так у меня продукт - уже с собой: есть при помощи чего с людьми знакомиться, есть на что гостей приглашать...

(1.7.

Самый удивительный алкогольный напиток, известный мне - раз уж к слову пришлось - доводилось употреблять Васе Слепченко, когда он служил в армии в Таганроге в начале 1980-х.

В целях алкогольного опьянения они - солдаты - ели лук, вымоченный в одеколоне.

- Деды заставляли? - сочувственно спросил я Васю, когда он мне это рассказал.

- Какие деды? Мы сами были деды! Просто - так сильнее долбит. Когда медленно из этого лука высасываешь.)

2.

Возвращаемся к томатному соку в трехлитровых банках.

Еще в 1993-м году эти банки имелись в наличии, я их лично покупал.

Вот какая история с этим связана.

Я тогда проживал в местности под названием Бутырский хутор на улице Руставели.

Просидев ночь за печатной машинкой, в восемь утра, перед тем как лечь, я отправился пройтись прогуляться.

Я отправился по магазинам, покупать разную еду и выпивать немного пива с целью развлечения. И я ходил в то время, как утро красило нежным светом, и я гулял, и я выпивал пива, и я покупал всяких продуктов. А поскольку я очень люблю томатный сок, то я взял и купил его сразу аж две трехлитровых банки - ибо он вдруг был обнаружен мной в одном из гастрономов по на редкость малой цене.

И я их загрузил в висящую на плече сумку и продолжил свое движение, которое пролегало как раз мимо обступивших вход в метро Дмитровское ларьков, и я подошел к одному из них - купить еще бутылку пива.

И в этот-то момент происходит следующее: ручки висящей у меня на плечах сумки отрываются, сумка падает на асфальт, банки разбиваются с ужасным грохотом, и перед ларьками в мгновение ока образовывается очень значительных размеров остропахнущая лужа томатного сока.

Тут же это имеет продолжение: сидящие в ларьке торговцы с имеющимися в нем товарами, будучи молодыми людьми в возрасте примерно 22 лет и в количестве трех, и еще - пьяными, выскакивают из своей норы и начинают пытаться меня немедленно бить.

Поскольку они являются не просто пьяными, а очень сильно пьяными, сразу побить им меня не удается, ибо они не могут в меня попасть.

Поскольку драться мне в данный момент вовсе не хочется, да тем более, хоть и с пьяными, но с тремя, я, замечая подошедший к остановке троллейбус, запрыгиваю в него с целью уехать от греха подальше в расчете, что гнаться за мной, бросив на поругание без охраны вверенное им ликероводочное имущество, они не станут.

Но я ошибаюсь: они бросаются в троллейбус вслед за мной, и происходит то, что уже было изображено однажды режиссером Котеночкиным в мультфильме "Ну, погоди": мы все заскакиваем в переднюю дверь, пробегаем через салон и выскакиваем в заднюю.

И я тогда бросаюсь бежать на противоположную сторону Дмитровского шоссе, которое широко, и которое в этот утренний час битком забито всевозможным ревущим и чадящим автотранспортом все видов и размеров.

И эти трое бросаются за мной.

И мы скачем меж КАМАЗами и "Мерседесами", уворачиваясь от них, как в какой-то полицейской комедии, а добежав до противоположного края шоссе, мы, как ну точно в комедии, бросаемся бежать снова на противоположную сторону под палящим июльским утренним солнцем в чаду бензиновых и дизельных выхлопов, и так повторяется трижды.

Пока я не поступаю уж совсем окончательно не как джигит - заметив милиционера, я подбегаю к нему и предлагаю оградить меня от пьяных тех хулиганов.

Что он и осуществляет, сопроводив меня до остановки и способствуя моей посадке на троллейбус, идущий в нужном мне направлении.

Вот каков был последний случай покупки мной помидорного сока, разлитого в трехлитровые банки, - больше мне его такого не попадалось.

Нынче сок все больше имеется в виде литровых картонных параллелепипедов, и он, зараза, дорог. Я, во-всяком случае, позволить себя его покупать не в состоянии.

Правда, я наловчился делать томатный сок из томатной же пасты, разводя ее водой до нужной консистенции, потом как следует размешивая и соля.

Получается вполне приемлемый напиток и при этом по вполне приемлемой цене.

Научил меня этому способу известный деятель изобразительного искусства современности Авдей Тер-Оганян.

3.

А немереное количество соков, в том числе и любимого томатного, я пил много раз описывавшимся летом 1998-го года - вот при каких условиях.

Лето, красота, открытое настежь окно.

Гузель ушла за едой в магазинчик напротив, я ее жду.

Чего-то долго нет.

Я выглядываю в окно - и вижу: три крупных мужика в коротких кожаных куртках тащат мою крошку в салатного цвета серебристый БМВ!

Не успеваю я сообразить, что же делать в такой ситуации, как Гузель обнаруживает меня в окне, машет рукой и радостно кричит:

- Немиров, это Шапа к нам приехал!

Они заходят в подъезд, поднимаются на лифте.

Это действительно Шапа + папа его, банкир, + брат его, майор (тогда уже - полковник).

- Мы его (Шапу) привезли к вам жить, - сразу берет быка за рога папа. - Вы его споили - вы теперь с ним и нянчитесь!

- Мы его терпеть уже не можем такого, - пояснил папа. - И жена Ника уже все глаза выплакала, и дочь его вечно пьяного боится - забирайте!

Ну, насчет того, кто кого споил - вопрос спорный, я считаю, что к моменту, когда мы начали дружить - 1985 год - Шаповалов Ю.И. был уже (в 22 года) человеком с очень зрелой формой алкоголизма; такого не может быть? вполне может быть! Вышеупоминавшемуся Струкову А. диагноз "алкоголизм 2-й степени" был поставлен в те же 22 года, в военкомате, при заборе в армию (что его от этого забора не спасло); но спорить мы не стали.

Шапе мы были рады, а что он у нас будет жить - еще лучше!

Мы у него некогда живали, и не по месяцу - пускай он у нас теперь поживет!

- Конечно, вы будете пить, - продолжал папа. - Только не пейте всякой дряни, пейте нашу, родную, "кристалловскую". И закусывайте как следует! Денег на водку, еду я дам, - пресек он наше с Гузелью сомневающееся переглядывание. - Мало будет - еще дам. Только - забирайте!

И - дал.

И столько дал, что это был период самого нечеловеческого жирования в моей жизни; как Манфред и Каин вместе взятые я жировал, а также отец их Байрон + Собакевич + еще кто-нибудь, кому и наименования нет в русском языке.

Соки - теперь уже не в трехлитровых банках, а в литровых картонных пачках, эпоха которых наступила примерно году в том же 1993-м, а к середине 1990-х окончательно победила, - мы все, какие только в нашем магазинчике есть - сортов восемь - каждый день покупали!

- А мне томатного - две пачки!

И Шапа, проглот, - все это выпивал!

А уж сколько он разных других пищ пожирал, несмотря ни на какой алкоголизм, это - - -

4.

Правда, продлилось это недолго: см. сообщ. Берримор Дрю и нек-рые другие.

5.

- Э-э-э, простите! - может воскликнуть внимательный читатель. - А вот в сообщении Конина Н. Вы описываете, что денег у вас на двоих было с гулькин нос, и вы круглыми сутками мотались по Москве в поисках опохмелки. Неувязочка получается!

Не получается неувязочки.

Получается очень увязочка.

Дело в том, что Ю.И.Шаповалов был в том году в Москве - дважды.

Первый раз - в конце апреля указанного года, и это и описано в сообщ. Конина.

Второй раз - в июле, и это-то и описано здесь и в сообщениях Берримор, Дрю; Лагерфельд, Карл; Танцы бальные - и др.

Вот так вот.

Также

"С недоверием к помидорам отнеслись и в России.

Предположительно, попали они сюда во второй половине XVIII века.

Именовали их тогда "псинками", "бешеными ягодами", "греховными плодами", что уже само по себе свидетельствует о том, каким "уважением" пользовались помидоры в народе.

Но этот замечательный продукт все же пробил себе дорогу на наш стол, став при этом не менее знаменитым и популярным, чем картофель.

В России большая заслуга в реабилитации помидоров принадлежит А.Т.Болотову" (источник)

Интересно отметить, что в странах Латинской Америки вишневидные томаты растут как сорняк на заброшенных землях, по обочинам дорог, на мусорных кучах (источник)

В США в 1832 году томаты вырастили в штате Коннектикут.

Но попробовать плоды никто не решился, хотя ходили слухи, что французы их едят.

Да мало ли что эти французы едят, рассудили в штате, даже лягушек.

Североамериканцы считали помидоры ядовитыми вплоть до 1840 года...

В России в культуре томат появился между 40 - 60-ми годами XIX столетия, но имеются сведения о возделывании их и в XVIII веке.

Подтверждением последнему, хотя и косвенным, служит запись в словаре сотрудника Академии наук К.Кондратовича, где в переписи возделываемых в России растений упомянуто "яблоко - любовное", или лыкоперсикум; "яблоко любви" или "пома аморис".

По-арабски - "алкакенги".

Точно известно, что в 1781 году в саду П.А.Демидова в Москве выращивали самые настоящие помидоры.

В 1785 году среди растений Таврической области (Крым) упомянуты "любовные яблоки": "...сеются... в садах около Бахчисарая, и их... употребляют в пищу".

В 1800 году сообщали о "любовных яблоках", которые "...в южной России часты в садах на вольном воздухе и что в Астрахани и Грузии их спелые плоды едят так же, как огурцы, с уксусом и испанским перцем, а в Крыму - в различном виде.

В то же время "любовные яблоки" на севере России часты как комнатное украшение" (источник)

"Есть газообразное, жидкое, льдообразное, а есть - нидерландский помидор", - говорят голландцы, намекая на то, что им удалось изобрести четвертое состояние воды.

Шведы стругают помидоры, кидают их в кастрюлю, наливают туда водку и варят получившуюся жижу, добавляя специи.

Потом угощают этим пойлом своих гостей.

Пить вышеуказанный напиток невозможно.

Тривиальная "Кровавая Мэри" куда ближе русскому сердцу и желудку.

Но не потому, что мы любим помидоры.

Просто удачная консистенция.

Будучи в театре "Русская антреприза" на спектакле "Портрет Дориана Грея", я стал свидетелем поливания томатным соком главного героя в финале пьесы.

По залу пошел характерный запах.

Захотелось есть.

Томат из-за своего цвета до сих пор является бутафорской кровью для неимущих служителей Мельпомены.

Не сосчитать, сколько этого продукта перевел индийский кинематограф, но натуральности так и не добился. (источник)

***

"Томатль" - ацтекское слово.

Индейцы Мексики, откуда томаты были вывезены испанцами и португальцами еще в XVI веке, считали их непригодными для еды.

Это послужило поводом для создания устойчивого и долговечного стереотипа о ядовитости помидоров.

И этот стереотип подтверждался научными изысканиями.

В книге "Полное руководство по садоводству", изданной в Дании в 1774 году, томат охарактеризован следующим образом: "Плоды крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает".

Это утверждение явилось плацдармом для наступления на помидоры.

Влияние, оказанное этим утверждением на умы тогдашних европейцев, можно сравнить с трагедийной говядиной под натиском "ящура" (источник)

Во времена Войны за независимость в США Бестли, подосланный англичанами, пытался отравить с помощью помидоров Джорджа Вашингтона.

Коварный повар-изменник преподнес Вашингтону блюдо, обильно приправленное "красными мясистыми плодами одного ядовитого растения".

Накормив главнокомандующего американской армии, коварный повар принялся писать донесение:

"Дело сделано!

Через пару часов генерала не будет в живых - он умрет на руках своего денщика".

Однако генерал не только не умер в тот же час, но и прожил еще много лет - ученые доказали, что помидоры продлевают молодость и снижают риск заболевания раком.

Но Бэтсли убедиться в этом было не суждено - видимо, кое-кого помидоры сводят-таки с ума:

"Я исполнил свой долг и теперь могу завершить последние дела.

Я не хочу ждать неотвратимого наказания и намерен сам лишить себя жизни.

Я избрал надежный способ: кухонный нож, которым я хорошо владею, подходит мне больше веревки или яда", - написал он в конце своего донесения и отправился к праотцам (источник)

Самое главное, что следует запомнить о помидорах, - в холодильнике их хранить нельзя, исчезает вкус и аромат.

К сожалению, это правда.

Профессор Ноттингемского университета Энди Тэйлор (Andy Taylor) доказал это самым простым и легко воспроизводимым в домашних условиях способом.

Возьмите два одинаковых по зрелости и размеру помидора, положите один в холодильник, а второй - в темное место, туда где не очень тепло, но и не очень холодно.

Через несколько дней попробуйте - разница будет ощутимой.

Тэйлор также отметил еще один удивительный факт - у помидоров нет вкуса до тех пор, пока их целостность не нарушена.

Это звучит странно, но дело в том, что помидор - это набор различных вкусовых оттенков, которые проявляются только при их смешивании.

Например, разрезая или откусывая кусочек помидора, вы смешиваете все составные части вместе (семена, сок, мякоть и кожицу - особенно молекулы в кожице и семенах), тем самым получая "томатный" вкус" (источник)

Несанкционированный митинг протеста против войны в Ираке прошел в воскресенье в центре Таллина.

Около 300 манифестантов вышли на Ратушную площадь, чтобы осудить бомбардировки иракских городов и поддержку эстонским правительством политики Вашингтона.

Затем они двинулись к зданию посольства США, где произошли беспорядки, в ходе которых несколько демонстрантов - в основном русскоязычные молодые люди - были задержаны.

Они забрасывали американское диппредставительство яйцами и помидорами, а также разбили стекла у посольской машины и пытались ее перевернуть (источник)

Рецепт варенья из зеленых помидоров

Живет в Челябинске селекционер по имени Николай Егоров.

В духе мичуринских традиций увлекается селекционированием, а именно - выращивает помидоры.

Челябинский самородок вывел уже 13 сортов томатов.

Один из них ему особенно полюбился - плоды крупные, рассада неприхотливая и морозоустойчивая.

Это обстоятельство навело Егорова на мысль о том, что новый сорт можно было бы назвать в честь российского президента, а именно - "Вова Путин".